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秋葵雖然有個「秋」字

但每年311月都是它的採收期,59 月則是主要盛產季。秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等,原產於非洲或熱帶亞洲。

由於秋葵果實呈長條狀,尾端尖細,頗似女人的纖纖玉指,英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。

吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象,有人自此不敢領教,也有人深愛它獨特口感。

生機飲食成風潮,近年來食用秋葵的人愈來愈多。

保護胃壁 黏液最營養

秋葵的表皮毛毛的,加上裡頭帶有黏黏的汁液,過去台灣人的接受度不是那麼高,但日本人卻經常拿來涼拌,撒一些柴魚片,再淋上醬油,或蘸哇沙米,也常切成星星狀,放在味噌湯裡。
 
明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載,但比較屬於食療用的植物。它的黏液裡,除了含了豐富的營養成分外,可以附! ! 著在胃黏膜上,保護胃壁,就是俗話說的「顧胃」。

至於外傳「吃精補精」,認為秋葵對男性是很好的補品,還須文獻來佐證。

屬性偏涼 薑椒可平衡

秋葵是營養價值很高的蔬菜,富含蛋白質,熱量不高,很適合想減肥的人食用。

但要提醒民眾,它的屬性偏寒涼,脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人,最好不要多吃。

熟後蘸摻有薑末、辣椒末的醬油食用,可以稍微平衡它的寒涼,但還是不宜吃太多。

降低血壓 預防大腸癌

秋葵黏黏的汁液裡,含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖,以及阿拉伯樹膠,這三種成分都屬於水溶性膳食纖維,除了可以降血壓、幫助消化,對預防大腸癌也有幫助。

不只如此,水溶性膳食纖維吃了會有飽足感,對控制體重也有幫助。至於坊間認為,秋葵可以治胃炎、胃潰瘍,恐怕還需要科學證據才能證實。

除了含有豐富的水溶性纖維,秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多,美國高血壓防治飲食建議指引裡,建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀,這些在秋葵裡統統有,含量也不低。

鈣含量多 比牛奶好吸收

100公克秋葵為例,鈣含量就80100毫克,跟等重的鮮奶不相上下。

秋葵的草酸含量低,鈣的吸收利用率可達五到六成,比牛奶來得好,對素食人口、發育中的小朋友,或是喝牛奶會拉肚子的人來說,是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象,可以多吃一些秋葵。

含鉀較多 腎病患燙再吃 

不過,秋葵跟蔬菜一樣,因為含有較多的鉀,洗腎病患要燙過再食用。料理時,可把汆燙後的秋葵,捲上素火腿,再撒點起司粉,用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤,由於秋葵跟起司都富含鈣質,可以增加鈣質的攝取量。


燙過再切別讓黏液流失

●秋葵果實生長速度很快,很容易老化。拇指般長短的秋葵最嫩最好吃,超過中指長度可能太老。

●秋葵表皮附有細毛,清洗時洗乾淨即可,不必費工把細毛刮除。

●料理秋葵最大的重點,在於盡量保持秋葵「完整」度,為免黏液流失,千萬別在下鍋汆燙前,就先切除蒂頭,才不會流失寶貴 的黏液,吃起來口感也差很多。最正確的做法是先留下三分之一的蒂頭,汆燙後再切掉。

●整根秋葵燙熟後食用,不僅方便,也最好吃。煮太久的秋葵,表皮會變太軟,汁液也會滲出。
另外,先加些鹽後再汆燙,可以避免秋葵變黃。


料理DIY∕醃漬秋葵

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(記者徐世經、陳立凱∕攝影)
材料:秋葵50公克、八角2-3粒、花椒、 白砂糖適量、醬油60c .c.、水 15c.c. 
作法: 
1.
完整秋葵汆燙後,切除前端的蒂。 
2.
另外準備一個鍋子,倒入八角、花椒! ! 、砂糖、醬油,攪拌均勻。 
3.
將燙熟的秋葵放入調味醬汁中,擺在冰箱冷藏醃漬2-3小時,就是一道爽口清涼的醃漬秋葵。 
TIPS
醃漬的秋葵,放冰箱冷藏可保存4-5天,建議吃的時候,用乾淨餐具夾取需要的量,能拉長秋葵保鮮期。

 DIY∕雙菇炒秋葵

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(記者徐世經、陳立凱∕攝影)
 料:秋葵40-50! ! 公克、杏鮑20公克、鮮香 20公克(約2朵)、蒟蒻片30公克、薑片10公克、水100 -150c .c.、鹽1小匙、醬 油、白砂糖適量 
 法: 
1.
秋葵汆燙後,去蒂並切長段;杏鮑菇與香菇則是先切片,再汆燙。兩種食材皆備用。 
2.
蒟蒻切片後,輕輕抓過太白粉與沙拉油,接著過熱油處理,備用。 
3.
另外準備一個鍋子,熱油後爆香薑片,再加水、鹽、醬油、砂糖,並把調味料拌勻。 
4.
秋葵、杏鮑菇、香菇這3種材料先入 鍋拌炒,等鍋內的調味醬汁燒滾,最後再加蒟蒻片,炒熟就可以起鍋了。

















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留言列表 (5)

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  • ♡♥ 小咪 ♥♡
  • 小咪蠻怕它的黏滑
    不過不能否認的
    秋葵確實是健康好物!!~
  • 不然妳可以試試後面的雙菇食譜ㄚ!
    應該不錯吃^^

    tc1688 於 2011/10/17 12:18 回覆

  • ROSE1107
  • 秋葵也是我的最愛喔!
  • 是喔!
    麻煩外帶兩份啦!
    這樣有沒有送~

    tc1688 於 2011/10/17 12:20 回覆

  • ♡♥ 小咪 ♥♡
  • 小咪蠻常煮給家人吃
    只有自己不吃... = ="
  • 如果我說養顏美容瘦身美體會不會就想嚐鮮^^

    tc1688 於 2011/10/20 13:44 回覆

  • 東海
  • 早安
    午安
    晚安
    還以為您都沒發文
    原來是我沒follow到

    我家最近也吃這玩意ㄦ
    我只會"燙熟"它,這招。
  • 我也是看了才知炒菇也粉好吃耶!
    再想想有啥料理
    再分享給大家
    ^^
    東海媽媽
    Sorry啦!
    之前是太忙又沒好文章所以就偷懶一下
    這下Tony知道有人盯著
    就不能夠偷懶了
    ㄏㄏㄏ

    tc1688 於 2011/10/20 13:49 回覆

  • ♡♥ 小咪 ♥♡
  • 不會耶~
    因為你說的那些
    小咪通通都有了!~XD
  • 吼!~這下Tony有點詞窮了!
    恩~~~
    吃了會
    風調雨順
    國泰民安
    ^^
    夠蝦吧!

    tc1688 於 2011/10/20 13:51 回覆